料理

ご飯は、精米してすぐに炊くのが美味しいです。これは、精米後、時間をおかずに水に漬けて炊くことで、米が酸化しないことによります。最近は、家庭用精米機も安くて高性能なものが買えるようになりましたので、わが家では、家庭用精米機を常備して、ご飯を炊くたびに玄米を精米しています

白米は、柔らかくておいしいのですが、わが家では健康のために玄米を胚芽米に精米して炊きます。胚芽米とは、胚芽を残した常態での精米方法で、胚芽の分だけ栄養価が高い一方、白米とほぼ同じ食感と味わいです。

精米して出てきた米ぬかは、豚の角煮やぶり大根を作るときの大根の下茹でに活用しています。大根の見栄えよく、また大根を甘くできます

米ぬかには、残留農薬が多く含まれているそうなので注意が必要です。雨水などで、農薬は流れるから問題ないよと農家の方からお話を聞いたことがありますが、僕は気になるので、いつも農薬の少ない玄米を取り寄せるようにしています。この残留農薬の問題も精米率が高ければ高いほど(白米に近ければ近いほど)、米ぬかごと取り除かれていきます

ご飯は、炊いたあとに、冷凍保存容器に入れて、冷凍庫で保管すれば、1週間分の保存食として大活躍です。一度、仕事から帰って家に着くとご飯など炊く気も起きませんが、これならばレンジでチンするだけなので、ご飯を食べる意欲がわいてきます

玄米は、1年以上の長期保存が可能。なので、わが家では、玄米をジップロックに入れ、保存食として常時30kg備蓄しています。精米した米の賞味期限が1ヶ月程度であることに比べても大変長持ちです

玄米は、不純物(石や小さなごみ)が入っていることがあるそうです。僕は、一度も経験がありませんが、ご飯の中の小石は、じゃりっとなって大変不快だそうです。そんな経験したくないので、米とぎするときや、炊飯器にご飯をセットするときなど、不純物がないか、よく見るようにしています

レシピ

お米	玄米（ゆめぴりか） … 800ml（4合分）
お水	南アルプスの天然水 … 800ml
精米機	ライスクリーナー 匠味米 （型番：MB-RC52）
炊飯器	HITACHI 圧力スチームIH炊飯器 5.5合 （型番：RZ-SV100K-R）
容器	キチントさん ごはん冷凍保存容器 大盛 6個