料理

疲れたときでも、調理が簡単。お皿に盛り付けるだけ。しかも、冷たいから食欲がなくてもおいしく食べられます。

レシピ

豆腐	1丁 (おかめ豆腐 絹美人)
かつお節	5g (味わい花かつお)
しょうが	5g (桃屋 きざみしょうが)
めんつゆ	少々 (にんべん つゆの素)

食欲がでないときの簡単料理。手軽に野菜が食べられるので健康的です

レシピ【2人分】

野菜	おくら … 4本
野菜	長ネギ … 5cm
納豆	1パック （あづま食品 美味極小粒納豆）
しょう油	少々 （キッコーマン 特選丸大豆しょうゆ）
かつお節	5g (味わい花かつお)
容器	iwaki パックぼうる 400ml
まな板	京セラ カラーまな板 グリーン CC-99 GR

ほうれん草の代表的な栄養素といえば鉄分です。また、抗酸化作用のβカロテンも含みます。100gのほうれん草で1日に必要なβカロテンの40%が摂取できるそうです

ほうれん草の「えぐみ」の原因は、シュウ酸です。上手にアク抜きをして、シュウ酸を取り除くことが美味しいほうれ演奏の秘訣です。ところが、ほうれん草に含まれる、ビタミンC、カリウムおよび葉酸などの栄養素もゆでることで、シュウ酸と一緒に流れ出てしまいます

栄養素の流出を防ぐためには、蒸すのが一番。僕は、無水鍋で水を入れずに蒸しあげます。ただ、茹でないので、シュウ酸の「えぐみ」は避けられません。そこで、カルシウムが含有されているかつお節を振り掛けることで、あらかじめシュウ酸とカルシウムを結合させ、絵組みを感じないようにします。これは、唾液中のカルシウムとほうれん草のシュウ酸が結合するときに「えぐみ」を感じるからです

ほうれん草とかつお節のおひたしは、最高に美味しいですが、こんな科学があるからなんですね

レシピ（4人分）

野菜	ほうれん草 … 100g
しょう油	5ml（小さじ1杯） （キッコーマン 特選丸大豆しょうゆ）
かつお節	15g（大さじ1杯）
まな板	京セラ カラーまな板 グリーン CC-99 GR
無水鍋	オールパンゼロC〈クリア〉
容器	イワキ NEWパック＆レンジ 380ml