料理

材料として長期間保存ができる切干大根は便利です。だし汁、みりん、醤油とともに煮るだけの簡単料理。

冷凍保存をすれば、調理後も保存が利くので野菜不足の時に重宝します。夜のスーパーの野菜は、見た目も新鮮じゃなくて買う気が起きませんが、そんなときには合ってよかったと思える料理です

油揚げは、熱湯で油抜きをします。こうすることで、油のにおいが気にならなくなったり、味がしみこみやすくなります。ざるに乗っけて、熱湯を上からかけるだけでも十分です

干ししいたけをいれてもおいしいです。水に戻したときのもどし汁を使うといい味がでます。干し椎茸は、5℃前後(冷蔵庫)でゆっくり戻すと、旨味グアニル酸が増加します。グアニル酸は10℃超だと分解され戻し汁に旨味が出ないそう

切り干し大根は、大根に比べて栄養価が高いです。天日干しによって、大根の旨味が糖化されたり、紫外線や大根の酵素で縮合反応が起こるからのようです。生の大根と比べて、カルシウム約23倍、カリウム約14倍、食物繊維約16倍、ビタミンB1・B2約10倍だと言われています。栄養素が流出した戻し汁は、捨ててしまったらもったいない。捨てずに使いましょう

茅乃舎だしパックは、袋を破いて、直接入れてもいいです。小魚の骨ごと食べることになるので、日ごろのカルシウム不足を上手に補えます

レシピ【6人分】

野菜	切干大根 … 30g(もどし汁は、捨てないで使う)
野菜	にんじん … 2分の1本
油揚げ	1枚
干ししいたけ	4枚(もどし汁は、捨てないで使う)
みりん	15ml（大さじ1杯） （マンジョウ 芳醇本みりん）
しょう油	15ml（大さじ1杯） （キッコーマン 特選丸大豆しょうゆ）
だし汁	600ml（1カップ） （茅乃舎だし）
容器	キチントさん ごはん冷凍保存容器 小盛 4個